바다의 채소, 미역에 대해서 알아 봅시다.
1. 미역에 대하여 미역은 우리나라와 중국, 일본 등 동북아시아 지역이 원산지로, 우리나라에서는 강원 삼척, 경북 영덕, 울진, 경남 기장, 울산, 전남 완도, 진도, 고흥에서 주로 생산된다. 우리나라에서 미역은 크게 진도 돌미역, 완도 미역, 기장 미역으로 구분된다. 완도 미역은 우리나라 생산량의 90%를 차지하며 두께가 얇아 쉽게 풀어지기 때문에 오래 끓이지 않는 것이 좋다. 반면에 진도 돌미역과 기장 미역은 오래 끓일수록 맛이 우러나고 뽀얀 색이 난다. 주로 미역은 3월에 수확하는데 갓 채취한 미역을 데친 후 식히면 초록색을 그대로 보존할 수 있고 미생물의 번식을 막기 때문에 좀 더 오래 보관할 수 있다. 미역은 채소만큼 영양소가 많이 들어 있어 바다의 채소라는 별명이 붙었다. 미역은 칼로리는 매우..
2023. 1. 4.
칼슘의 제왕, 멸치를 소개합니다.
1. 멸치에 대하여 멸치는 물 밖으로 나오면 금방 죽어 버려서 붙여진 이름이다. 그래서 멸치는 부패하기 쉬워 바로 찐 후 말린 후에 유통하거나 생멸치를 냉동시켜 유통한다. 멸치는 크기나 지역에 따라 다양한 이름으로 불린다. 전라도에서는 멸치를 며루치, 멜, 멸어치라고 부르고 제주도에서는 행어라고 부른다. 작은 멸치는 가이리, 지리맨, 잔사리라고 부르고 큰 멸치는 순동이, 앵메리라고 부른다. 상품으로 나오는 멸치는 크기에 따라서 세멸, 자멸, 소멸, 중멸, 대멸로 구분된다. 세멸은 15mm 미만의 크기로 투명한 흰색으로 비빔, 볶음용으로 사용된다. 자멸은 16~30 mm 미만의 크기로 마찬가지로 투명한 흰색이고 볶음용으로 주로 사용된다. 소멸은 31~45 mm 미만의 크기고 황색으로 안주로 먹거나 조림이나..
2023. 1. 3.
우리 몸을 따뜻하게 해주는 생강을 소개합니다.
1. 생강에 대하여 생강은 특유의 강렬한 향과 알싸한 매운맛을 가지고 있고 호주와 중국에서 가장 많이 생산된다. 생강은 8월~11월이 제철로, 우리나라에서는 전북 남원, 임실, 김제, 완주, 경북 안동, 구미, 예천, 김천, 영주, 충남 예산, 당진, 서천, 서산, 태안에서 주로 생산된다. 생강의 종류는 원강, 구강, 재강, 신강, 토종으로 나뉜다. 원강은 일반적으로 사용되는 생강이고 구강은 상품성 좋은 것을 골라 종자 위주로 사용된다. 재강은 원강에서 떨어져 나온 파손품으로 한약 재료로 주로 사용되고 신강은 처음 출하된 생강이다. 토종은 크기가 작고 향이 짙으며 매운데 우리나라 품종으로 시중 거래는 잘되지 않는다. 생강을 김치에 넣으면 맛을 더 좋게 하고 살균작용을 하기 때문에 김치의 부재료로 많이 사..
2022. 12. 28.
