식재료와 요리23 맛과 향이 좋은 표고버섯을 알아 봅시다. 1. 표고버섯에 대하여 표고버섯은 맛과 향이 좋아 다양한 음식의 재료로 사랑받고 있으며 생으로 바로 사용하거나 말려서 사용한다. 자생하는 표고버섯도 있지만 시설 재배로 연중 생산이 가능한 재배된 표고버섯을 주로 소비하고 있다. 글루탐산과 구아닐산 등의 유리 아미노산이 다른 버섯과 비교했을 때 표고버섯에 더 많이 포함되어 있어 독특한 맛과 향이 강하게 난다. 우리나라뿐만 아니라 일본, 중국에서도 흔히 섭취하는 버섯이다. 우리나라에서는 주로 전남 장흥과 충남 청양에서 주로 생산된다. 표고버섯의 재배는 톱밥 재배와 원목재배 두 가지 방법이 있는데, 충남 청양에서는 톱밥 재배, 전남 장흥에서는 원목재배의 방법으로 주로 생산한다. 표고버섯은 꽁치, 참치, 고등어와 함께 먹으면 비타민 D를 효과적으로 섭취할 수 있.. 2022. 12. 23. 겨울에 더욱 영양 만점인 시금치를 소개합니다! 1. 시금치에 대하여 시금치는 서남아시아 지역과 아프가니스탄 주변의 중앙아시아가 원산지로 이란을 중심으로 재배되었다. 우리나라에는 1577년 최세진에 의해 편찬된 훈몽자회에 처음으로 시금치가 등장한 것으로 보아 조선 초기부터 재배된 것으로 추측된다. 우리나라에서는 전남 신안, 순천과 경남 남해, 고성, 경북 포항, 경기 포천, 남양주, 이천에서 시금치를 주로 생산하고 있다. 시금치는 낮의 길이가 길어지면 빨리 성장하는 대표적인 장일 식물이다. 시금치는 추위에 견디는 힘이 강해 서늘한 봄이나 가을, 겨울에도 잘 자라고 추운 계절에 수확한 시금치는 특히 비타민C가 풍부하다. 시금치는 크게 서양종과 동양종으로 구분되는데 서양종은 잎이 둥글고 두꺼우며 봄과 여름에 재배되기 때문에 여름 시금치라고 한다. 동양종은.. 2022. 12. 21. 바다의 보리 고등어에 대해서 알아볼까요? 1. 고등어에 대하여 고등어는 정어리나 꽁치처럼 무리를 지어 이동하는 어류로 바다의 위층에서 주로 생활한다. 수압을 강하게 받지 않았기 때문에 육질은 연하지만 상하기 쉽다. 주로 노르웨이와 제주도, 남해, 동해 남부 지역에서 잡히며, 고등어의 등이 언덕처럼 둥글어서 고등어라는 이름이 붙었다는 이야기도 있다. 종류에는 망치고등어, 줄무늬고등어, 갈고등어가 있다. 고등어는 지질과 단백질이 풍부한 고열량 식품으로써 보리처럼 가격은 저렴하지만 영양가가 높다고 하여 바다의 보리라고 부른다. 고등어는 5~7월에 산란을 한 후 거센 조류의 물살을 헤치고 원거리를 이동하면서 많이 움직이고 산란기를 마친 후 에너지 보충을 위해 먹이를 많이 먹기 때문에 가을철 월동에 들어가기 전에 다른 어종에 비해 20% 정도 지방 함유.. 2022. 12. 20. 보리의 영양, 효능, 고르는 방법 등 1. 보리에 대하여 보리는 농경이 시작되면서 오랫동안 우리의 주요한 식량이었다. 쌀, 밀 보다 1,000년 이상 더 빨리 재배된 보리는 오랫동안 주식으로 먹었으나 후에 차츰 쌀과 밀이 많이 생산되면서 소비가 줄어들었다. 우리나라에서는 보릿고개라는 단어가 있을 정도로 보리는 쌀을 대신하여 춘궁기에 배고픈 서민의 배를 채워주던 고마운 곡식이다. 근래에는 당뇨와 고혈압에 좋은 건강식품으로 소개되면서 소비량이 다시 점점 증가하고 있다. 우리나라에서는 가을에 씨를 뿌려 병충해가 심한 여름철을 피해 초여름에 수확하기 때문에 농약을 거의 사용하지 않아 농약 걱정이 없다. 보리는 쌀보리, 찰보리, 겉보리, 늘보리로 분류할 수 있다. 열매껍질을 벗긴 것을 쌀보리, 벗기지 않은 것을 겉보리라고 한다. 겉보리가 상대적으로 .. 2022. 12. 19. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
